Actualités
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Découvrez nos menus de fêtes
Envie de célébrer les fêtes dans le cadre cosy de notre restaurant ? Venez découvrir nos menus de fêtes à déguster sur place pour la Saint-Sylvestre et le Jour de l’An.
Pour les personnes qui préfèrent célébrer les fêtes chez eux, nous proposons également des plats à emporter spécial fêtes pour Noël et pour la Saint-Sylvestre.
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NON, nous n’avons pas fermé boutique !
Vous n’avez pas l’habitude de nous entendre hausser la voix, mais c’est le cas aujourd’hui …
Pour tout vous dire, on en a marre d’entendre certaines personnes nous dire qu’ils n’osaient pas appeler parce qu’ils avaient entendu dire que nous avions vendu … Il faut dire que plusieurs papiers ont été écrits sur le sujet, et que cela prête à confusion …
Il ne vous a pas échappé que la mairie de Vierzon a des projets de vente, mais à notre connaissance l’activité du restaurant sera maintenue.
En tout cas, NON NOUS N’AVONS PAS FERME BOUTIQUE. Nous sommes toujours là, notre ardoise continue à évoluer au fil des saisons et nos formules commencent à partir de 24 euros le midi et 31 euros le soir. Nos soirées à thème, proposées une fois par mois, continuent à évoluer, avec de nouveaux thèmes chaque année (prochaine soirée le mercredi 23 novembre comme prévu). Nous continuons bien sûr aussi à organiser des événements (anniversaires, mariages, etc).
Et pour finir, l’équipe en place déjà depuis déjà plusieurs années, est toujours là : Fabrice et Pascale, son épouse, et Philippe sont même là depuis le début de l’aventure … et la maison appartient toujours à M. et Mme Chaupitre, qui continuent de piloter la maison.
Donc en résumé, nous continuons à vos accueillir avec le sourire et notre cuisine inventive dans les assiettes !
Merci de partager l’information autant que vous le pouvez.
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Guillaume Lajoinie compte sur vous
Le projet principal est la construction d’un bâtiment en bois, constitué d’une boutique où seront vendus ses produits maraîchers ainsi que des produits du terroir. Un autre espace sera dédié à l’accueil du grand public pour y organiser des événements autour des produits locaux, comme le vin, la bière, les fromages … bref tout ce qu’on aime !Vous l’aurez compris, avec un projet comme ça, on ne pouvait qu’adhérer et être parrains !
Guillaume a besoin de vous pour financer ce projet, qui fait l’objet d’un financement participatif via la plateforme kisskissbankbank. Vous y trouverez plus d’information sur le projet et les différentes possibilités de financement.
Vous pouvez également suivre le projet sur la page Facebook dédiée
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Mariez-vous chez nous en 2023 !
C’est décidé : vous vous mariez en 2023 !
Et parce que vous aimez la bonne chère, vous avez décidé d’opter pour un repas au restaurant plutôt que pour un traiteur dans une salle des fêtes.
Ca tombe bien … parce que de notre côté, nous privatisons le restaurant pour les grandes occasions (selon le nombre de convives). Bien entendu, nous créerons un menu sur mesure, selon vos goûts et vos envies, pour faire de votre journée un moment inoubliable.
Vous trouverez ci-dessous un exemple de menu, mais chaque projet étant unique, n’hésitez pas à nous contacter par mail à l’adresse suivante : lamaisondecelestin@wanadoo.fr, ou par téléphone au 02 48 83 01 63.
EXEMPLE DE MENULa mise en bouche
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Le pressé de foie gras, artichaut et magret de canard, chutney et pain d’épices
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Le pavé de bar cuit au four, asperges blanches et vinaigre d’oseille
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Le filet de bœuf rôti, jus infusé aux morilles, purée de Charlotte
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La sélection de fromages affinés, salade à l’huile de colza
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Le gâteau des mariés présenté puis servi en assiette composée85 euros par personne tout compris
(1 coupe de champagne à l’apéritif & canapés, 3 verres de vin, eaux minérales et 1 café) -
Le Fish & Chips de Guillaume Ledoux
Souvenirs, souvenirs … En décembre 2015, lors de la sortie du conte musical Balthazar Tête de Bois, qui se passe en partie à Londres, Guillaume Ledoux était venu au Cercle pour réaliser avec les chefs Christophe Lot & Pascal Chaupitre, sa recette de Fish and Chips. Nous avons pensé que cela vous ferait plaisir de la tester. La recette pour 4 personnes
La sauce tartare
1 jaune d’œuf
1 càc de moutarde
20cl d’huile de pépins de raisins
1 càc de vinaigre de malt
1 càs de jus de betterave réduit
1 càs de cornichons hachés
1 càs de câpres hachées
1 càs de cerfeuil haché
1 càs de persil haché
1 échalote ciselée
Sel et poivreRéaliser une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de malt, assaisonner et ajouter le jus de betterave réduit pour colorer la mayonnaise. Ajouter tous les condiments hachés et rectifier l’assaisonnement.
Les frites
600gr d’églefin
2 grosses pommes de terre
2 vitelottes
Huile pour fritureTailler les grosses pommes de terre en frites et les cuire dans un premier bain d’huile à 140°.
Eplucher et tailler les vitelottes à la mandoline, les frire à 150° et les réserver sur du papier absorbant. Terminer les frites dans un bain à 180° pour les rendre dorées et croustillantes, les égoutter et les saler.La pâte à frire (frire à 170°)
180gr de farine
120gr de fécule
25cl de bière
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimiqueRéunir tous les éléments secs dans un saladier, ajouter la bière et remuer pour rendre le mélange homogène. Assaisonner les portions de poisson et les tremper dans la pâte à frire, les plonger dans un bain à 170° pendant 4 à 5 minutes et les égoutter.
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Le jardin de l’Arnon : Sophie Vivien
Pas de bonnes soupes sans bons légumes !
C’est là qu’intervient Sophie Vivien, l’une de nos maraichères chez qui on se fournit. L’histoire de Sophie n’est pas banale. Lasse de son métier de comptable, elle a décidé il y a quelques années de changer de vie, pour se consacrer au maraichage biologique.
Bien sûr, le projet ne s’est pas fait en un jour. Sophie s’est d’abord formée pendant plusieurs mois, avant de se mettre en quête d’un terrain adapté à son projet. C’est à Lury sur Arnon qu’elle a trouvé son bonheur, avec un terrain de 2 hectares, une belle surface pour débuter.
Cela fait maintenant 2 ans qu’elle nous régale de bons légumes biologiques, et elle reçoit le public sur place pour vendre sa récolte en direct, à la carte ou sous forme de paniers.
N’hésitez pas à passer la voir de notre part, Sophie vous recevra toujours avec le sourire.
Vente sur place le mardi de 17h à 19h & le vendredi de 16h à 19h
Possibilité de paniers à retirer les mardi, mercredi, vendredi et samedi matin sur commande.Le Jardin de l’Arnon
Lieu dit « le Pallueau »
Lury sur Arnon -
La sauce béarnaise du Chef
Quoi de mieux pour accompagner vos grillades cet été qu’une bonne sauce béarnaise faite maison.
D’autant que (vous en jugerez vous-même), elle est assez simple à réaliser et elle accompagne autant les viandes que les poissons.
Et quand il en reste, elle s’associe parfaitement aux viandes froides. Alors, c’est parti !
Les ingrédients
2 jaunes d’oeufs
125g de beurre salé
20 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre blanc
2 échalotes
Estragon
Cerfeuil
Préparez le beurre clarifié : faites fondre le beurre à feu doux et une fois fondu, retirez les particules blanches qui se sont formées sur le dessus.
Ciselez les échalotes et les herbes.
Dans une casserole, mettez le vin blanc, le vinaigre blanc, la moitié des herbes et un peu de poivre en grain. Faites réduire de moitié à feu doux.
Quand c’est prêt, incorporez les jaunes d’oeufs à cette réduction, et montez les en sabayon à feu doux.
Emulsionnez la sauce avec le beurre clarifié. Ajoutez le reste d’herbes hachées. C’est prêt !
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Le Marché Jean Baffier à Bourges : l’épicerie à découvrir
Ce mois-ci, on avait envie d’attirer votre attention sur un commerce de proximité avec lequel on travaille régulièrement : l’épicerie « Le Marché Jean Baffier », dans la rue du même nom à Bourges.
A sa tête depuis 35 ans, Laurent Etienne, aussi attentif à sa clientèle qu’à la sélection de ses producteurs. Ici rien n’est laissé au hasard. A commencer par le rayon primeur que nos chefs affectionnent particulièrement : c’est à lui qu’ils confient la sélection des asperges et des fraises de Sologne. Laurent Etienne s’approvisionne directement chez un producteur du Loir et Cher, avec lequel il travaille depuis plusieurs années. Au-delà du rayon fruits et légumes, on aime aussi lorgner vers les fromages à la coupe et vers le rayon vins, pour la plupart locaux également.Qualité, produits de saison et circuits courts : voici les maitres mots de ce monsieur passionné par son métier. Les crottins de Chavignol sont achetés en direct chez un producteur sancerrois, les oeufs fermiers viennent d’une ferme située à 15 kms de Bourges, les brioches artisanales de Nérondes, le miel de Dun sur Auron, bref on ne peut pas faire plus local ! Quant à la qualité des produits, elle est surveillée de près par le maître des lieux, et en grande partie assurée par la relation de proximité qu’il entretien avec ses fournisseurs.
Côté clients, la livraison à domicile était en place bien avant le Covid … mais Monsieur Etienne avoue que la crise sanitaire a boosté son activité et a fait venir une nouvelle clientèle, fidélisée depuis. Les commandes sont prises par téléphone et les livraisons organisées selon vos disponibilités.
Marché Jean Baffier
41 rue Jean Baffier à Bourges
Voir le site internet
Commandes par téléphone au 02 48 20 23 89
Mail : marchejeanbaffier@gmail.com -
Ouverture exceptionnelle pour Pâques
Vous avez envie de célébrer Pâques autour d’une belle table ? Nous serons ouverts exceptionnellement le dimanche 17 avril pour le déjeuner.
Pour l’occasion nous vous proposerons une ardoise « spéciale Pâques ». Voir la carte de Pâques
Pensez à réserver dès maintenant au 02 48 83 01 63.
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L’HUILERIE MEROLLES : UNE HISTOIRE DE FAMILLE
Voici une histoire de famille assez remarquable ! La famille Kübler, originaire de Suisse et d’Allemagne, a choisi de venir s’établir à Limeux dans le Cher au début des années 90, pour y continuer son métier, l’élevage de bovins. Deux des enfants de la famille ont repris ensuite l’exploitation des parents pour poursuivre cette expérience, mais en diversifiant leurs activités. D’abord en la complétant de cultures céréalières et depuis 2012, en y ajoutant une activité de micro-huilerie.
L’huilerie de Mérolles s’est d’abord fait connaître grâces aux huiles de Tournesol et Colza – que les chefs apprécient beaucoup, mais cette gamme a été complétée d’huile de noix et de diverses huiles aromatisées, notamment à l’échalote, à l’ail des ours, au basilic, au curry et à la truffe noire. De quoi satisfaire vos papilles et varier les plaisirs !
Toutes les huiles produites par l’huilerie de Mérolles sont pressées à froid (maximum 39°C) afin de préserver les vitamines et les omégas qui les composent naturellement. Toujours dans un souci de proposer un produit le plus pur et sain possible, aucun arôme artificiel n’est ajouté.
La ferme de la famille Kübler fait partie du dispositif « Bienvenue à la Ferme ». Vous êtes donc les bienvenus si vous voulez leur rendre visite. Vous pouvez les contacter via les coordonnées ci-dessous. Et les suivre sur Facebook pour être informés de leurs dernières actualités.
Famille Kübler
Domaine de Mérolles
18120 Limeux
Tel.: 02.48.51.74.63Plus d’information sur leur site internet et leur page Facebook
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Un petit tour en Alsace
S’asseoir au chaud dans un Weinstub alsacien pour déguster une bonne choucroute, voilà une expérience à faire la prochaine fois que vous visiterez l’Alsace (même si vous l’avez déjà fait …) ! En attendant, c’est nous qui nous transformons en Weinstub le temps d’une Soirée Terroir, avec une Choucroute maison préparée par le chef et son équipe dans les règles de l’art. Même les charcuteries seront faites maison. Réservez donc dès maintenant votre soirée du mercredi 23 février …
Pour rappel, nos soirées Terroir se déroulent de la manière suivante : vous arrivez à l’heure souhaitée à partir de 19h30 et vous êtes accueillis avec un verre à votre table, puis vous poursuivez votre repas à votre rythme. Cette soirée est proposée au tarif de 35€ tout compris, comprenant un verre d’accueil, une petite entrée, un plat unique, un dessert, 2 verres de vin, l’eau, un café et des mignardises. Le menu est un menu unique, dévoilé au fil du repas. Voir les prochaines soirées.
Vous pouvez réserver votre table dès maintenant par téléphone au 02.48.83.01.63.
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Les secrets de notre mousse au chocolat
Faites-vous partie de celles et ceux qui avez du mal à prendre un autre dessert depuis que vous avez goûté notre classique mousse au chocolat ?
Alors, c’est cadeau !Le chef vous dévoile sa recette, enfin pas tout à fait … Il va falloir que vous fassiez quand même quelques recherches … ou que vous lui demandiez quelques précisions quand vous viendrez. Sinon ce serait trop facile !
