C’est l’été aux Petits Plats

Il est arrivé depuis quelques semaines déjà et il restera sur les étals du marché tout l’été : le concombre est l’allié fraîcheur de la saison et nous réserve bien des surprises. Venez le déguster chez nous dans les prochaines semaines … et en prime on vous offre une recette !

Vous retrouverez en ce moment sur notre TABLE :
Le velouté glacé de concombre comme un tzatzíki, cubes de saumon au sel et aux herbes – Voir nos formules

Et en prime on vous offre la recette de ce plat !

Le velouté
Mettre des concombres non épluchés et émincés à mariner avec de l’huile d’olive, des oignons émincés et des gousses d’ail. Effeuiller menthe et aneth (en conserver pour le dressage). Mixer l’ensemble avec du caillé de chèvre pour obtenir une texture fluide. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Le saumon
Mettre du saumon au sel (1 sel pour ½ sucre) avec de l’aneth, de la menthe, du poivre en grain et de la coriandre pendant 24 heures. Rincer et réserver. Tailler des cubes pour mettre en place

L’huile d’aneth
Mixer de l’aneth et un mélange tant pour tant d’huile de pépins de raisin et d’huile d’olive. Chauffer légèrement et filtrer. Réserver.

Le concombre
Réaliser une brunoise de concombre et la mettre à dégorger au sel, rincer et réserver.
Réaliser des croutons.

Le dressage
Verser du velouté dans un bol, ajouter des cubes de saumon, des croutons, des pluches d’aneth, de la brunoise de concombre et finir avec un trait d’huile d’aneth.

9 juin : bienvenue midi & soir

Tout d’abord un grand merci à tous ceux qui ont pu être au rendez-vous dès notre réouverture samedi dernier. Nous avons beaucoup apprécié de retrouver notre restaurant et notre équipe, et bien sûr de vous revoir.

Comme vous le savez, à partir du mercredi 9 juin, nous allons pouvoir vous accueillir à nouveau le midi et le soir. Voici dans quelles conditions :
– Le midi de 11h45 à 13h30
– Le soir de 19h30 à 21h30. A noter que les vendredi et samedi soir, il y aura 2 services comme l’an dernier : de 19h à 20h45, et le deuxième à partir de 20h45h. Attention : couvre-feu à 23h !

Côté protocole, un nouveau dispositif de traçage est mis en place à la demande du gouvernement, dans la majorité des lieux publics. A l’arrivée, vous devrez flasher un QR code avec votre application TousAntiCovid. A défaut, on vous demandera de remplir un cahier de rappel mais nous vous recommandons l’application, beaucoup plus simple et rapide. Cela permettra de vous recontacter si un cas est détecté.

Pour le reste, le protocole sera identique : gel hydroalcoolique à l’entrée, distance entre les tables, masque obligatoire pour circuler, etc

Réservations par téléphone au 02 48 83 01 63.

A très bientôt,

Toute l’équipe des Petits Plats de Célestin

Dimanche 30 mai : ouverture exceptionnelle

Le MENU de Fête des Mères

ASSORTIMENT DE CANAPES (4 par personne)

Galette de pommes de terre au chèvre – Tartelette de légumes
Tuile de tapioca soufflé et guacamole – Cube de saumon Gravlax

ENTREE

Salade d’asperges blanches aux aromates, yaourt battu à la ciboulette et tuile de pain

POISSON

Dos de cabillaud à l’huile de paprika, petits pois à la française et pulpe de rhubarbe

VIANDE

Quasi de veau rôti aux herbes et artichauts

DESSERT

Savarin aux fraises de Sologne, crème à la vanille

REPAS sur PLACE en TERRASSE Le menu complet : 55€ – Le menu avec poisson ou viande : 45€

REPAS à EMPORTER Le menu complet : 50€ – Le menu avec poisson ou viande : 40€

Uniquement sur réservation au plus tard le mardi 25 mai au soir. Attention : en cas de mauvaise météo, les menus réservés en terrasse se transformeront systématiquement en menus à emporter.

Merci de réserver par mail à lamaisondecelestin@wanadoo.fr en précisant les informations suivantes : le nombre de personnes, les menus choisis (avec vos choix de plats – pour les menus avec poisson ou viande), votre nom, votre numéro de mobile et votre heure d’arrivée ou de retrait (selon que vous venez ou emportez). Vous recevrez systématiquement un mail de confirmation (merci de valider simplement l’accusé de réception).

NB. En raison du risque météo, nous confirmerons l’ouverture du restaurant au plus tard le mercredi 26 mai. Du fait que les réservations peuvent se transformer en plats à emporter, nous sommes exceptionnellement dans l’obligation de vous demander vos choix de plats. Merci pour votre compréhension.

Menus à emporter : retrait au restaurant le dimanche 30 de 10h à 12h.

Vous faites quoi le 29 mai ?

Nous sommes très heureux de reprendre enfin du service et de vous retrouver. Voici les dates clés à retenir :

SAMEDI 29 MAI : REOUVERTURE LE MIDI – EN TERRASSE UNIQUEMENT

Tous les midis en terrasse aux horaires habituels, sous réserve d’une météo appropriée. Fermeture le dimanche & le lundi.

DIMANCHE 30 MAI : OUVERTURE EXCEPTIONNELLE – FÊTE DES MERES

Nous vous accueillerons en terrasse, si la météo nous le permet (sinon les plats seront automatiquement à emporter). Vente à emporter possible pour ceux qui le souhaitent. Plus d’information à ce sujet dans les prochains jours.

MERCREDI 9 JUIN : REOUVERTURE TOTALE

A partir de cette date, le midi et le soir aux horaires habituels, à l’intérieur et en terrasse. Nous maintiendrons les 2 services le soir (19h & 21h).

RESERVATIONS PAR MAIL JUSQU’AU 26 MAI, par téléphone dès le 27 mai (lamaisondecelestin@wanadoo.fr) – MAXIMUM 6 PERSONNES

Le protocole d’accueil sera identique à celui mis en place l’an dernier (distance entre les tables, masque obligatoire pour circuler, etc).

Nous en profitons pour vous remercier pour tous vos messages de soutien pendant cette période.

Au plaisir de vous retrouver très bientôt,

Toute l’équipe des Petits Plats de Célestin

St Valentin : occupez-vous du cadeau, on s’occupe du reste

Comme vous le savez, nous ne pourrons malheureusement pas vous accueillir au restaurant le jour de la Saint-Valentin. Pour celles et ceux qui souhaiteraient profiter de cette soirée pleinement sans avoir à cuisiner, nous vous proposons 2 formules au choix, à emporter : Une BOX APERITIVE pour 2 ou un MENU COMPLET (2 ou 3 plats). Voir nos offres. Vous pouvez également opter pour des plats uniques si vous le souhaitez.

Nous espérons que vous allez tous bien et nous vous disons « à très bientôt », on l’espère.

Toute l’équipe des Petits Plats de Célestin

Bye bye 2020, hello 2021 !

Bye bye 2020 ! Hello 2021 ! On espère que cette année sera meilleure pour tout le monde. Prenez soin de vous et on espère vous retrouver très bientôt pour vous donner « le meilleur ».

En attendant, on en profite pour vous remercier pour vos nombreuses commandes de Plats de Fêtes à emporter. Vos témoignages de soutien nous ont beaucoup touchés. Merci chaleureusement.

Petits Plats de Fêtes à emporter

Vous l’avez entendu comme nous, les restaurants resteront fermés pour les fêtes. C’est bien dommage pour ceux qui avaient déjà réservé leur table pour le Noël et la Saint-Sylvestre. On se rattrapera l’an prochain !

Quitte à passer les fêtes à la maison, autant se faire plaisir ! C’est pourquoi nous avons décidé de nous inviter à votre table en vous proposant des plats de fêtes à emporter, à partir du 18 décembre. Comme les années passées, nous préparerons également du foie gras mi-cuit, du saumon fumé et nous proposerons de la truffe et du caviar, ainsi qu’une sélection de vins de prestige.

Au menu de ces fêtes, il y aura donc entre autres des Saint Jacques, du homard, de la poularde et bien d’autres beaux produits encore. Nous vous invitons à découvrir l’intégralité de notre menu sur notre site internet.

Nous vous souhaitons de bons préparatifs et vous disons à très bientôt.

Toute l’équipe des Petits Plats de Célestin

Les menus de fêtes sont arrivés

Si comme nous, vous avez envie d’une fin d’année festive en famille ou entre amis – et en respectant bien entendu les consignes sanitaires du moment – voici pour vous mettre l’eau à la bouche, les menus que le chef a élaborés pour ces fêtes. Cette année, comme les années précédentes, nous serons ouverts le jour de Noël, le soir de la Saint-Sylvestre et le jour du Nouvel An. Sur réservation uniquement au 02.48.83.01.63.

Connaissez-vous le Jacquin ?

Une petite bête qui porte le nom de sa maîtresse et qui se laisse porter du bout des doigts, ça vous dit quelque chose ? Les gastronomes du Cher connaissent forcément la réponse ! Car la ferme hélicicole de Madame Jacquin, située à Chambon dans le Cher, est bien connue des locaux. On y va avec les enfants lors de « visites secrètes »* pour comprendre la reproduction de cette espèce hermaphrodite et pour en savoir plus sur l’élevage de ces petites bêtes prisées des gastronomes. Et effectivement, pour la petit histoire, les escargots « gros-gris » élevés par Mme Jacquin portent son nom !

Mme Jacquin a créé cet élevage avec son compagnon en 1991 et c’est maintenant plus de 400.000 escargots qui y sont élevés chaque année (à vous de traduire ce chiffre en douzaines !). Tout ce petit monde évolue dans un parc protégé par une clôture électrique. Les escargots ne sont pas très exigeants : ils se nourrissent de trèfle planté et apprécient un environnement agrémenté de pierres. Ils s’en servent notamment pour former leur coquille. Bien sûr, ils aiment l’humidité et il faut surveiller les fortes chaleurs et les épisodes de grêle. Mais il faut aussi veiller à éloigner les prédateurs : hérissons, musaraignes, rats et pies raffolent des escargots, alors des filets sont installés pour les éloigner.

Les escargots sont ensuite vendus sur des marchés, des salons gastronomiques ou directement à la ferme. Des produits transformés sont aussi proposés à la boutique de la ferme : escargots cuisinés et présentés en mini-feuilletés, croquilles (coquille en pâte, tout se mange) et en coquilles, farcis au beurre d’ail, persil … ainsi que des produits stérilisés.

* organisées par « Tourisme & Territoires du Cher ». En savoir plus

ESCARGOTS LE JACQUIN
Adresse : Domaine de la Madeleine 18190 CHAMBON
Courriel : escargots.le.jacquin@orange.fr
Tel : 0248604530
Suivez les sur leur page Facebook

Nos Petits Plats … enfin à la Maison !

Le projet de vous proposer des plats à emporter n’est pas nouveau dans nos têtes. Nous y réfléchissions depuis quelque temps … et ce sont les quelques semaines de confinement qui nous ont permis de peaufiner la mise en place de ce projet. Comme quoi il y a du positif !

Chaque vendredi nous proposons donc un nouveau menu à emporter en ligne sur notre site internet, en phase bien évidemment avec la carte du moment. Pour chaque plat, vous avez 2 options (par exemple il y a toujours une viande ou un poisson) et vous avez la possibilité de prendre le menu complet (entrée, plat et dessert) ou des plats à la carte, selon vos envies.

Côté pratique, il vous faut réserver 48h à l’avance par téléphone au 02 48 83 01 63.

Et ce n’est pas tout ! S’il vous prend l’envie d’un repas exceptionnel, nous en discutons ensemble et nous vous préparons un repas sur mesure.

Voir le menu du moment.

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