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L’incontournable Pascal Bidron
Doit-on encore vous présenter Pascal Bidron et sa fameuse charcuterie de Mennetou sur Cher ? Nos clients les plus fidèles viennent dès que son nom apparait sur la carte.
Car Pascal Bidron s’est fait un nom en remettant à l’honneur la fameuse andouillette à la ficelle, qui a fait la réputation de Mennetou sur Cher, portée notamment par sa fameuse « Foire aux andouillettes ».L’andouillette a la ficelle est entièrement faite à la main. Après avoir été liés sur une ficelle de lin, les chaudins de porc utilisés (de la gorge de de porc) sont marinés dans un mélange tenu secret par le charcutier, et tiré à la ficelle, comme vous pouvez le voir dans cette vidéo.
Ce petit bijou est régulièrement primé et a même obtenu le fameux label 5 A bien connu des amateurs, qui récompense une quinzaine de charcutiers en France et un au Japon pour la qualité exceptionnelle de leur travail.
Fort de cette réputation, les touristes de la France entière, et même au-delà, affluent pour acheter la fameuse andouillette. Les horaires d’ouverture étant ce qu’elles sont, elles créent parfois quelques frustrations. Pour éviter ces désagréments, le charcutier a décidé d’installer un distributeur d’andouillettes, disponible 24h sur 24 ! Franc succès, reconnu dans la France entière.
Vous le saurez désormais : s’il vous prend une envie d’andouillette à minuit, il suffit de faire un saut à Mennetou !
Par contre, pour toutes les autres bonnes choses fabriquées par la maison (la terrine de campagne, le boudin noir, les rillettes, et on en passe …), il vous faudra vous conformer aux horaires. L’occasion de rencontrer Madame Bidron, Patricia de son prénom, qui n’est pas non plus pour rien dans ce succès charcutier !
Charcuterie Pascal et Patricia Bidron
1 Rue Jeanne d’Arc, 41320 Mennetou-sur-Cher
Tel : 02 54 98 03 31
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Lever des filets de lotte
On le sait tous … Acheter un poisson entier et lever les filets soi-même, c’est la garantie d’acheter au meilleur prix.Oui mais pas si simple …
Notre Chef Fabrice vous montre en quelques tours de main le début de l’opération pour une lotte, le plus complexe.
Il ne reste ensuite qu’ à lever les filets, et à cuisiner ! Courage !
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Le Jardin des Godins : légumes, shitakés, et quelques fruits
Installé à Vouzeron depuis 2017, le Jardin des Godins, alias Bruno Godin et son équipe, produit des légumes et des fruits bios … et des shiitakés donc !
C’est une quarantaine de variétés qui est cultivée sur l’exploitation à l’heure actuelle, au rythme des saisons : des fraises, aux tomates, aux classiques pommes de terre, en passant par les courges et les patates douces, sans oublier les shiitakés. Bref de quoi se régaler toute l’année !Bruno Godin met beaucoup de passion et d’engagement dans son travail. Par exemple, les produits sont conditionnés dans des caisses plastiques pliables pour éviter les sacs plastiques, et aucun gros matériel n’est utilisé sur l’exploitation.
Cerise sur le gâteau, afin d’éduquer les plus petits à la culture bio, le Jardin des Godin’s propose des visites pédagogiques, le temps d’une journée ou d’un après-midi.
N’hésitez pas à les contacter de notre part pour plus d’informations. Et sachez que vous pouvez retrouver tous ces beaux fruits, légumes et shiitakés (en saison) au magasin La Vie Claire à Vierzon, puisque Bruno Godin en est le propriétaire. Et vous pouvez également les commander via leur boutique en ligne.
On est jamais mieux servi que par soi-même !
En savoir plus …
Tél : 06 74 95 24 47
Contact : lejardindesgodins@gmail.com -
Maison Chauveau : des lentilles pour tous les goûts
En regardant ces trois là, on se dit qu’il n’y a pas de doute : ils sont tombés dans une marmite de lentilles quand ils étaient petits !
« Ces trois là » composent la Maison Chauveau … et en l’occurrence, Hervé, le père, a effectivement hérité du virus de son père Hubert, lui même producteur. C’est dans l’Indre, sur la commune de de Graçay qu’ils récoltent plusieurs variétés de lentilles : vertes, roses, floral, pour lesquelles vous retrouverez le descriptif sur leur site internet (voir plus bas). Site internet, qui est demeurant est très bien fait. Vous y trouverez plein d’idées recettes, des classiques mais aussi des très originales comme celle des cannelés berrichons ou encore cette recette italienne de gâteau au lait chaud. Vous pourrez également y acheter leurs produits, des lentilles, mais aussi quelques produits dérivés (farine de lentille, pâtes, sablés, etc).
Mais si vous préférez comme nous, le contact humain, n’hésitez pas à aller à leur rencontre dans leur ferme, vous pourrez acheter leurs produits sur place.
Et pour finir, n’hésitez pas à nous faire part des recettes que vous aurez testées.
Les coordonnées
Maison Chauveau
Plaisance, 18310 Graçay
Tel : 06 99 44 97 92 -
Souvenirs souvenirs … et une recette !
Il y a un peu plus de six ans, l’équipe de « Météo à la Carte » (France 3) nous rendait visite pour une émission orientée sur une recette choisie par le chef : « les jarrets de porc gourmands aux lentilles ».
L’occasion de le suivre sur le marché de Vierzon et en cuisine bien sûr, avec son équipe de l’époque, pour préparer cette délicieuse recette, dont vous connaitrez ici tous les secrets.
A vous de jouer maintenant !
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De la truffe en Champagne Berrichonne …
Non la truffe n’est pas le privilège du Périgord ou du Lot, comme on pourrait le croire.
On en trouve tout près de chez nous, en Champagne Berrichonne, et c’est même ici que nous nous fournissons depuis plusieurs années, chez M. Perreau, sur la commune de Poissieux.
Ancien agriculteur à la retraite, Olivier Perreau s’est pris de passion pour la truffe, après avoir été initié par l’un de ses oncles quelques années auparavant.
Après avoir sélectionné la parcelle la plus appropriée pour la culture du fameux diamant noir, il a planté 250 chênes mycorhizés sur un hectare.
Mieux vaut être patient dans cette aventure. Tout d’abord la plantation s’est faite sur plusieurs années, puis il a fallu trouver le bon chien ! 4 essais ont été faits pour qu’au bout de 11 ans, le chien d’un collègue finisse par dénicher la première truffe.
Olivier Perreau s’est alors attaché à trouver un chien de la même race, un Lagotto Romagnolo, une race d’origine italienne spécialisée dans la chasse au gibier d’eau. Il a choisi de le dresser lui-même, et celui-ci est devenu son fidèle compagnon pour la récolte de la fameuse truffe Melanosporum, qui se fait de novembre à mars. Voir le chien en pleine rechercheMalgré tout, d’autres facteurs entrent en ligne de compte et la récolte est différente d’une année à l’autre. Sa parcelle est notamment sensible au gel, et à l’instar des vignerons qui subissent les aléas climatiques, chaque millésime est différent. Il y a des bonnes et des mauvaises années. Bref, c’est la nature qui décide … mais quand on a été agriculteur toute sa vie, on ne s’en formalise pas !
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Astuce : comment tourner un champignon
Jolis ces petits champignons tournés, non ! Vous avez certainement eu l’occasion d’en voir au restaurant, mais avez vous déjà tenté l’expérience chez vous ?
Si ça n’est pas le cas, suivez le tour de main que vous propose le chef en vidéo.
Une fois cuits, vous verrez, c’est vraiment très joli, de quoi épater vos convives !
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L’Oliveraie Jeanjean
Fabien Jeanjean a commencé l’aventure de l’Oliveraie Jeanjean en 1996, en plantant 10000 oliviers sur la commune de Saint-Gilles dans le Gard, sur un terroir situé aux confins de la Camargue et des Costières.Rejoint par son épouse Carole quelques années après, ils mènent à eux deux un travail passionné du champ à l’assiette, en alliant écologie et qualité. La totalité de leurs 30 hectares sont en effet cultivés en agriculture biologique.
Les sept variétés différentes d’olives plantées leur permettent de sélectionner les plus appropriées pour les huiles, les tapenades et autres produits transformés. C’est Carole qui se charge de concevoir les recettes.
Si vous passez par la région, n’hésitez pas à vous y arrêter, ils organisent des visitent pour vous faire découvrir leur métier passionnant. Vous pourrez aussi les retrouver sur les marchés de la région de Nîmes (voir toutes les informations sur leur site internet).
Nous utilisons des huiles d’olive Jeanjean dans notre cuisine, des olives et parfois des tapenades. Si vous aimez leurs produits, sachez que vous pouvez les commander sur leur boutique en ligne.
Enfin, pour découvrir toute la philosophie de Fabien Jeanjean et son épouse, on vous invite à regarder cette vidéo. Attention, vous allez être pris d’une folle envie d’aller y faire un tour !!
Oliveraie Jeanjean
2373 chemin des loubes
30800 – Saint – GillesTel : 04 66 87 42 43
