Actualités
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Le jardin de l’Arnon : Sophie Vivien
Pas de bonnes soupes sans bons légumes !
C’est là qu’intervient Sophie Vivien, l’une de nos maraichères chez qui on se fournit. L’histoire de Sophie n’est pas banale. Lasse de son métier de comptable, elle a décidé il y a quelques années de changer de vie, pour se consacrer au maraichage biologique.
Bien sûr, le projet ne s’est pas fait en un jour. Sophie s’est d’abord formée pendant plusieurs mois, avant de se mettre en quête d’un terrain adapté à son projet. C’est à Lury sur Arnon qu’elle a trouvé son bonheur, avec un terrain de 2 hectares, une belle surface pour débuter.
Cela fait maintenant 2 ans qu’elle nous régale de bons légumes biologiques, et elle reçoit le public sur place pour vendre sa récolte en direct, à la carte ou sous forme de paniers.
N’hésitez pas à passer la voir de notre part, Sophie vous recevra toujours avec le sourire.
Vente sur place le mardi de 17h à 19h & le vendredi de 16h à 19h
Possibilité de paniers à retirer les mardi, mercredi, vendredi et samedi matin sur commande.Le Jardin de l’Arnon
Lieu dit « le Pallueau »
Lury sur Arnon -
La sauce béarnaise du Chef
Quoi de mieux pour accompagner vos grillades cet été qu’une bonne sauce béarnaise faite maison.
D’autant que (vous en jugerez vous-même), elle est assez simple à réaliser et elle accompagne autant les viandes que les poissons.
Et quand il en reste, elle s’associe parfaitement aux viandes froides. Alors, c’est parti !
Les ingrédients
2 jaunes d’oeufs
125g de beurre salé
20 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre blanc
2 échalotes
Estragon
Cerfeuil
Préparez le beurre clarifié : faites fondre le beurre à feu doux et une fois fondu, retirez les particules blanches qui se sont formées sur le dessus.
Ciselez les échalotes et les herbes.
Dans une casserole, mettez le vin blanc, le vinaigre blanc, la moitié des herbes et un peu de poivre en grain. Faites réduire de moitié à feu doux.
Quand c’est prêt, incorporez les jaunes d’oeufs à cette réduction, et montez les en sabayon à feu doux.
Emulsionnez la sauce avec le beurre clarifié. Ajoutez le reste d’herbes hachées. C’est prêt !
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Le Marché Jean Baffier à Bourges : l’épicerie à découvrir
Ce mois-ci, on avait envie d’attirer votre attention sur un commerce de proximité avec lequel on travaille régulièrement : l’épicerie « Le Marché Jean Baffier », dans la rue du même nom à Bourges.
A sa tête depuis 35 ans, Laurent Etienne, aussi attentif à sa clientèle qu’à la sélection de ses producteurs. Ici rien n’est laissé au hasard. A commencer par le rayon primeur que nos chefs affectionnent particulièrement : c’est à lui qu’ils confient la sélection des asperges et des fraises de Sologne. Laurent Etienne s’approvisionne directement chez un producteur du Loir et Cher, avec lequel il travaille depuis plusieurs années. Au-delà du rayon fruits et légumes, on aime aussi lorgner vers les fromages à la coupe et vers le rayon vins, pour la plupart locaux également.Qualité, produits de saison et circuits courts : voici les maitres mots de ce monsieur passionné par son métier. Les crottins de Chavignol sont achetés en direct chez un producteur sancerrois, les oeufs fermiers viennent d’une ferme située à 15 kms de Bourges, les brioches artisanales de Nérondes, le miel de Dun sur Auron, bref on ne peut pas faire plus local ! Quant à la qualité des produits, elle est surveillée de près par le maître des lieux, et en grande partie assurée par la relation de proximité qu’il entretien avec ses fournisseurs.
Côté clients, la livraison à domicile était en place bien avant le Covid … mais Monsieur Etienne avoue que la crise sanitaire a boosté son activité et a fait venir une nouvelle clientèle, fidélisée depuis. Les commandes sont prises par téléphone et les livraisons organisées selon vos disponibilités.
Marché Jean Baffier
41 rue Jean Baffier à Bourges
Voir le site internet
Commandes par téléphone au 02 48 20 23 89
Mail : marchejeanbaffier@gmail.com -
Ouverture exceptionnelle pour Pâques
Vous avez envie de célébrer Pâques autour d’une belle table ? Nous serons ouverts exceptionnellement le dimanche 17 avril pour le déjeuner.
Pour l’occasion nous vous proposerons une ardoise « spéciale Pâques ». Voir la carte de Pâques
Pensez à réserver dès maintenant au 02 48 83 01 63.
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L’HUILERIE MEROLLES : UNE HISTOIRE DE FAMILLE
Voici une histoire de famille assez remarquable ! La famille Kübler, originaire de Suisse et d’Allemagne, a choisi de venir s’établir à Limeux dans le Cher au début des années 90, pour y continuer son métier, l’élevage de bovins. Deux des enfants de la famille ont repris ensuite l’exploitation des parents pour poursuivre cette expérience, mais en diversifiant leurs activités. D’abord en la complétant de cultures céréalières et depuis 2012, en y ajoutant une activité de micro-huilerie.
L’huilerie de Mérolles s’est d’abord fait connaître grâces aux huiles de Tournesol et Colza – que les chefs apprécient beaucoup, mais cette gamme a été complétée d’huile de noix et de diverses huiles aromatisées, notamment à l’échalote, à l’ail des ours, au basilic, au curry et à la truffe noire. De quoi satisfaire vos papilles et varier les plaisirs !
Toutes les huiles produites par l’huilerie de Mérolles sont pressées à froid (maximum 39°C) afin de préserver les vitamines et les omégas qui les composent naturellement. Toujours dans un souci de proposer un produit le plus pur et sain possible, aucun arôme artificiel n’est ajouté.
La ferme de la famille Kübler fait partie du dispositif « Bienvenue à la Ferme ». Vous êtes donc les bienvenus si vous voulez leur rendre visite. Vous pouvez les contacter via les coordonnées ci-dessous. Et les suivre sur Facebook pour être informés de leurs dernières actualités.
Famille Kübler
Domaine de Mérolles
18120 Limeux
Tel.: 02.48.51.74.63Plus d’information sur leur site internet et leur page Facebook
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Un petit tour en Alsace
S’asseoir au chaud dans un Weinstub alsacien pour déguster une bonne choucroute, voilà une expérience à faire la prochaine fois que vous visiterez l’Alsace (même si vous l’avez déjà fait …) ! En attendant, c’est nous qui nous transformons en Weinstub le temps d’une Soirée Terroir, avec une Choucroute maison préparée par le chef et son équipe dans les règles de l’art. Même les charcuteries seront faites maison. Réservez donc dès maintenant votre soirée du mercredi 23 février …
Pour rappel, nos soirées Terroir se déroulent de la manière suivante : vous arrivez à l’heure souhaitée à partir de 19h30 et vous êtes accueillis avec un verre à votre table, puis vous poursuivez votre repas à votre rythme. Cette soirée est proposée au tarif de 35€ tout compris, comprenant un verre d’accueil, une petite entrée, un plat unique, un dessert, 2 verres de vin, l’eau, un café et des mignardises. Le menu est un menu unique, dévoilé au fil du repas. Voir les prochaines soirées.
Vous pouvez réserver votre table dès maintenant par téléphone au 02.48.83.01.63.
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Les secrets de notre mousse au chocolat
Faites-vous partie de celles et ceux qui avez du mal à prendre un autre dessert depuis que vous avez goûté notre classique mousse au chocolat ?
Alors, c’est cadeau !Le chef vous dévoile sa recette, enfin pas tout à fait … Il va falloir que vous fassiez quand même quelques recherches … ou que vous lui demandiez quelques précisions quand vous viendrez. Sinon ce serait trop facile !
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Découvrez les menus de fêtes de fin d’année
Vous les attendiez avec impatience, les voici ! Nos menus de fêtes sont ici. Cette année, nous serons ouverts le jour de Noël, pour la Saint-Sylvestre et le jour de l’an. Pour information, nous proposerons également des menus de fêtes à emporter que vous pourrez consulter prochainement sur notre page Les Petits Plats à la maison. Alors à vous de choisir ! Réservations au 02 48 83 01 63.
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On aime les Sablés de Nançay
Depuis 1953, ces petites merveilles sont fabriquées artisanalement dans le joli village solognot de Nançay.
De même que la fameuse Tarte Tatin, les sablés de Nançay sont le résultat d’une recette ratée par le fils du boulanger de l’époque. Cherchant à bien faire, celui-ci, au lieu de jeter une pâte ratée, la conserve au frais et la retravaille le lendemain en petits gâteaux. C’est un succès immédiat, qui fêtera ses 70 ans en 2023.Entre temps, le fournil d’origine a laissé la place à un atelier de fabrication plus adapté aux normes … et surtout à la demande toujours croissante. Chaque jour, une dizaine de personnes s’évertue à perpétuer la recette originelle.
Après le pétrissage de la pâte et la mise en forme des boudins de pâtes, plusieurs opérations sont réalisées : tranchage et dorure des boudins de pâte, plaquage manuel avant cuisson , cuisson des sablés, ensachage et enfin conditionnement en cartons constituent la chaine complète pour réaliser les Sablés de Nançay.La nouveauté 2021, retardée par plusieurs mois de confinement, c’est l’ouverture d’une toute nouvelle boutique, ouverte 7 jours sur 7. Depuis l’intérieur, à travers une vitre, on peut même voir la fabrication des fameux sablés. Bien sûr, un espace de dégustation vous y attend et des événements (jusqu’à 50 personnes) peuvent même y être organisés.
Aux Petits Plats, nous utilisons régulièrement les Sablés de Nançay dans nos recettes, et on vous recommande de faire de même ! En ce moment, vous pouvez les utiliser pour faire des crumbles express, ou en accompagnement de compotes de figues ou de prunes. Un régal !
Les Sablés de Nançay – Chemin de Champs d’hyver – 18330 Nançay
Tél : 02 48 51 81 19
Email : les-sables-nancay-ets-fleurier@orange.fr
http://www.lessablesdenancay.com/ -
C’est reparti pour un TOUR du TERROIR
Il y a un an quasiment jour pour jour, nous étions optimistes (toujours !) et avions établi un planning de nos soirées terroir jusqu’à avril 2021. Nous avons pu en maintenir deux … et vous connaissez la suite !
Cette année, nous avons bon espoir de mener ce programme de bout en bout, et nous savons que certains d’entre vous sont motivés pour y contribuer.
Alors c’est parti pour un tour des plats traditionnels français, de la choucroute au pot-au-feu, mais vous verrez qu’il y aura aussi quelques escapades plus lointaines. Découvrez le programme complet sur ici
C’est avec un grand classique que nous lancerons cette nouvelle saison, puisque la première soirée se fera autour de la Tête de Veau, avis aux amateurs ! Si c’est le cas réservez dès maintenant votre soirée du mercredi 6 octobre.
Pour rappel, nos soirées Terroir se déroulent de la manière suivante : vous arrivez à l’heure souhaitée à partir de 19h30 et vous êtes accueillis avec un verre à votre table, puis vous poursuivez votre repas à votre rythme. Cette soirée est proposée au tarif de 35€ tout compris, comprenant un verre d’accueil, une petite entrée, un plat unique, un dessert, 2 verres de vin, l’eau, un café et des mignardises.
Vous pouvez réserver votre table dès maintenant par téléphone au 02.48.83.01.63.
A très bientôt,
Toute l’équipe des Petits Plats de Célestin
