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  • Le Jardin des Godins : légumes, shitakés, et quelques fruits

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    Installé à Vouzeron depuis 2017, le Jardin des Godins, alias Bruno Godin et son équipe, produit des légumes et des fruits bios … et des shiitakés donc !

    shiitake-jardins-des-godinsC’est une quarantaine de variétés qui est cultivée sur l’exploitation à l’heure actuelle, au rythme des saisons :  des fraises, aux tomates, aux classiques pommes de terre, en passant par les courges et les patates douces, sans oublier les shiitakés. Bref de quoi se régaler toute l’année !

    Bruno Godin met beaucoup de passion et d’engagement dans son travail. Par exemple, les produits sont conditionnés dans des caisses plastiques pliables pour éviter les sacs plastiques, et aucun gros matériel n’est utilisé sur l’exploitation.

    Cerise sur le gâteau, afin d’éduquer les plus petits à la culture bio, le Jardin des Godin’s propose des visites pédagogiques, le temps d’une journée ou d’un après-midi.

    N’hésitez pas à les contacter de notre part pour plus d’informations. Et sachez que vous pouvez retrouver tous ces beaux fruits, légumes et shiitakés (en saison) au magasin La Vie Claire à Vierzon, puisque Bruno Godin en est le propriétaire. Et vous pouvez également les commander via leur boutique en ligne.

    On est jamais mieux servi que par soi-même !

    En savoir plus …

    Site internet

    Tél : 06 74 95 24 47
    Contact : lejardindesgodins@gmail.com

  • Maison Chauveau : des lentilles pour tous les goûts

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    En regardant ces trois là, on se dit qu’il n’y a pas de doute : ils sont tombés dans une marmite de lentilles quand ils étaient petits !

    « Ces trois là » composent la Maison Chauveau … et en l’occurrence, Hervé, le père, a effectivement hérité du virus de son père Hubert, lui même producteur. C’est dans l’Indre, sur  la commune de de Graçay qu’ils récoltent plusieurs variétés de lentilles : vertes, roses, floral, pour lesquelles vous retrouverez le descriptif sur leur site internet (voir plus bas). Site internet, qui est demeurant est très bien fait. Vous y trouverez plein d’idées recettes, des classiques mais aussi des très originales comme celle des cannelés berrichons ou encore cette recette italienne de gâteau au lait chaud. Vous pourrez également y acheter leurs produits, des lentilles, mais aussi quelques produits dérivés (farine de lentille, pâtes, sablés, etc).

    Mais si vous préférez comme nous, le contact humain, n’hésitez pas à aller à leur rencontre dans leur ferme, vous pourrez acheter leurs produits sur place.

    Et pour finir, n’hésitez pas à nous faire part des recettes que vous aurez testées.

    Les coordonnées

    Maison Chauveau
    Plaisance, 18310 Graçay
    Tel : 06 99 44 97 92

    Site internet
    Facebook

  • Souvenirs souvenirs … et une recette !

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    Il y a un peu plus de six ans, l’équipe de « Météo à la Carte » (France 3) nous rendait visite pour une émission orientée sur une recette choisie par le chef : « les jarrets de porc gourmands aux lentilles ».

    L’occasion de le suivre sur le marché de Vierzon et en cuisine bien sûr, avec son équipe de l’époque, pour préparer cette délicieuse recette, dont vous connaitrez ici tous les secrets.

    A vous de jouer maintenant !

    Regarder la vidéo

  • De la truffe en Champagne Berrichonne …

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    Non la truffe n’est pas le privilège du Périgord ou du Lot, comme on pourrait le croire.

    On en trouve tout près de chez nous, en Champagne Berrichonne, et c’est même ici que nous nous fournissons depuis plusieurs années, chez M. Perreau, sur la commune de Poissieux.

    Ancien agriculteur à la retraite, Olivier Perreau s’est pris de passion pour la truffe, après avoir été initié par l’un de ses oncles quelques années auparavant.

    Après avoir sélectionné la parcelle la plus appropriée pour la culture du fameux diamant noir, il a planté 250 chênes mycorhizés sur un hectare.

    Mieux vaut être patient dans cette aventure. Tout d’abord la plantation s’est faite sur plusieurs années, puis il a fallu trouver le bon chien ! 4 essais ont été faits pour qu’au bout de 11 ans, le chien d’un collègue finisse par dénicher la première truffe.
    Olivier Perreau s’est alors attaché à trouver un chien de la même race, un Lagotto Romagnolo, une race d’origine italienne spécialisée dans la chasse au gibier d’eau. Il a choisi de le dresser lui-même, et celui-ci est devenu son fidèle compagnon pour la récolte de la fameuse truffe Melanosporum, qui se fait de novembre à mars.  Voir le chien en pleine recherche

    Malgré tout, d’autres facteurs entrent en ligne de compte et la récolte est différente d’une année à l’autre. Sa parcelle est notamment sensible au gel, et à l’instar des vignerons qui subissent les aléas climatiques, chaque millésime est différent. Il y a des bonnes et des mauvaises années. Bref, c’est la nature qui décide … mais quand on a été agriculteur toute sa vie, on ne s’en formalise pas !

  • Astuce : comment tourner un champignon

    Jolis ces petits champignons tournés, non ! Vous avez certainement eu l’occasion d’en voir au restaurant, mais avez vous déjà tenté l’expérience chez vous ?

    Si ça n’est pas le cas, suivez le tour de main que vous propose le chef en vidéo.

    Une fois cuits, vous verrez, c’est vraiment très joli, de quoi épater vos convives !

  • L’Oliveraie Jeanjean

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    oliveraie-jeanjean-petits-plats-celestin-vierzon-2Fabien Jeanjean a commencé l’aventure de l’Oliveraie Jeanjean en 1996, en plantant 10000 oliviers sur la commune de Saint-Gilles dans le Gard, sur un terroir situé aux confins de la Camargue et des Costières.

    Rejoint par son épouse Carole quelques années après, ils mènent à eux deux un travail passionné du champ à l’assiette, en alliant écologie et qualité. La totalité de leurs 30 hectares sont en effet cultivés en agriculture biologique.

    Les sept variétés différentes d’olives plantées leur permettent de sélectionner les plus appropriées pour les huiles, les tapenades et autres produits transformés. C’est Carole qui se charge de concevoir les recettes.

    Si vous passez par la région, n’hésitez pas à vous y arrêter, ils organisent des visitent pour vous faire découvrir leur métier passionnant. Vous pourrez aussi les retrouver sur les marchés de la région de Nîmes (voir toutes les informations sur leur site internet).

    Nous utilisons des huiles d’olive Jeanjean dans notre cuisine, des olives et parfois des tapenades. Si vous aimez leurs produits, sachez que vous pouvez les commander sur leur boutique en ligne.

    Enfin, pour découvrir toute la philosophie de Fabien Jeanjean et son épouse, on vous invite à regarder cette vidéo. Attention, vous allez être pris d’une folle envie d’aller y faire un tour !!

    Oliveraie Jeanjean

    2373 chemin des loubes
    30800 – Saint – Gilles

    Tel : 04 66 87 42 43

  • Le houmous : la recette du chef

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    recette-houmous-chef-celestin-vierzonLe houmous, qui signifie « pois chiche » en arabe, est un plat typique de la cuisine du Proche-Orient. On ne connait pas son origine précise, plusieurs pays (le Liban, Israël, la Turquie, etc) se la disputent !

    Mais dans l’assiette, le houmous fait l’unanimité. Et comme les olives, il fait le bonheur des apéros, pour accompagner des bâtonnets de légumes, de la pita, des blinis, ou des chips. Il viendra relever une salade de légumes d’été, des wraps ou des brochettes de viande. Bref, vous l’avez compris, le houmous se prête à toutes nos envies.

    Traditionnellement élaboré avec du tahini (purée de sésame), le chef nous en fournit ici une recette revisitée. Très facile à préparer, vous nous en direz des nouvelles !

    Voici la recette du Houmous du Chef :

    Cuire deux poivrons rouges au four à 200°C. Quand ils sont bien cuits, les mettre dans un petit sac plastique fermé pour que la peau se décolle (secouez les un peu). Ouvrez le sac et retirez la peau des poivrons. Pesez et mixez avec environ 2 fois le poivron (en volume) en pois chiche, une petite gousse d’ail, de l’huile d’olive, du cumin et du tabasco. Vous pouvez ajouter un filet d’huile de sésame.

  • Cultiver et cuisiner les herbes aromatiques

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    Avec les beaux jours, on n’a qu’une envie : faire du jardin ! Alors pourquoi ne pas vous faire un petit jardin d’herbes aromatiques, vous pouvez même le faire sur une terrasse, et même un balcon.

    Fabrice, notre chef, vous a sélectionné les herbes indispensables en cuisine et faciles à cultiver. Gardez aussi à l’esprit qu’elles ne font pas que le bonheur des chefs, mais aussi celui des insectes pollinisateurs !

    LE BASILIC

    On pourrait même dire les basilics tant il en existe de variétés différentes. Ils apprécient la chaleur et réussissent aussi très bien en pot.
    Le basilic est parfait pour les plats de pâtes mais aussi les pizzas. On peut le mettre dans les salades de tomates par exemple. Vous pouvez aussi le mixer avec une huile d’olive pour assaisonner vos salades ou égayer vos plats

    LA CIBOULETTE

    Même si vous n’avez pas la main verte, la ciboulette est impossible à rater. Elle aime le soleil et les terres fraîches.
    La ciboulette est excellente avec les oeufs et incontournable avec une fromagée (fromages de chèvre ou vache frais).

    LA MENTHE

    Celle-ci est encore plus facile à cultiver, mais attention, elle peut être vite envahissante ! L’idéal est de la cultiver en grands pots enterrés aux trois quarts pour maîtriser les racines (ou sur son balcon..!).
    La menthe est souvent utilisée dans les boissons (thé glacé, limonade et bien sûr mojito) mais quel délice dans un velouté froid de concombre ou une salade de fruits.

    LE PERSIL

    Il est plus difficile à réussir. Mieux vaut le planter au printemps. Mais une fois qu’il est installé, quel bonheur !
    Pas besoin de conseils pour le persil, c’est l’herbe de la cuisine française par excellence.

    LE THYM & ROMARIN

    Ces deux là n’aiment pas l’eau, attention de ne pas trop les arroser et de privilégier des sols secs, pierreux et abrités, si vous le pouvez.
    Le romarin est parfait pour les plats de viande comme l’agneau ou le poulet. Le thym ira mieux sur du bœuf ou du porc.

    Mais au final, le principe est de se faire plaisir et de mélanger les herbes suivant ses envies et les parfums qui s’en dégagent.

    Le conseil du chef pour conserver les herbes

    Fraichement cueillies, les passer sous l’eau fraîche et les mettre dans un essuie-tout. Placer le tout dans un sac, type sac de congélation que vous ne fermerez pas complément. Mettre dans le bac à légumes en bas du frigo.