La recette du Gravlax

Du gravlax oui, mais … … du gravlax de maquereau !

On a tendance à préparer ou à manger du gravlax à base de saumon uniquement, mais on a tort car cette préparation se prête à bien d’autres poissons.

Originaire de Suède, cette recette a été inventée par des pêcheurs qui avaient par habitude d’enrober le saumon de sel, sucre et herbes et de l’enterrer dans le sable pour le conserver.

Cela fonctionne par exemple très bien avec du bar, du cabillaud, ou avec du maquereau donc.

Et c’est cette recette que vous livre le chef ici, avec en photo sa propre assiette, qui pourra vous servir de modèle.

La recette du Gravlax de Maquereau

Ingrédients

Pour 4 personnes
8 filets de maquereau
100 g de gros sel
50 g de sucre semoule
Une vingtaine de grains de poivre
Une dizaine de grains de coriandre
4 baies de genièvre

Pour la salade
200 g de mâche nettoyée
De la vinaigrette à votre goût à base d’huile de noix et vinaigre de xeres
Quelques grains de raisin blanc

En option 2 fruits de la passion

Déroulé de la recette

Mélanger le sel, le sucre et les grains. Désarrêter les filets de maquereaux et les couvrir de ce mélange pendant 6 heures environ. Rincer les filets, bien les éponger et réserver.

Préparer la vinaigrette.

Préparer le jus de passion : vider les fruits de la passion et passer la chair au tamis (réserver quelques graines pour la déco). Faire chauffer légèrement le jus de passion pour le faire épaissir et ajouter les graines réservées.

Dresser la mâche et les maquereaux harmonieusement sur une assiette (voir le modèle). Puis disposer les raisins et le jus de passion.