La sauce béarnaise du Chef

Quoi de mieux pour accompagner vos grillades cet été qu’une bonne sauce béarnaise faite maison.

D’autant que (vous en jugerez vous-même), elle est assez simple à réaliser et elle accompagne autant les viandes que les poissons.

Et quand il en reste, elle s’associe parfaitement aux viandes froides. Alors, c’est parti !

Les ingrédients

2 jaunes d’oeufs
125g de beurre salé
20 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre blanc
2 échalotes
Estragon
Cerfeuil

Préparez le beurre clarifié : faites fondre le beurre à feu doux et une fois fondu, retirez les particules blanches qui se sont formées sur le dessus.
Ciselez les échalotes et les herbes.

Dans une casserole, mettez le vin blanc, le vinaigre blanc, la moitié des herbes et un peu de poivre en grain. Faites réduire de moitié à feu doux.

Quand c’est prêt, incorporez les jaunes d’oeufs à cette réduction, et montez les en sabayon à feu doux.

Emulsionnez la sauce avec le beurre clarifié.  Ajoutez le reste d’herbes hachées. C’est prêt !